Συμβουλευτική στη Διατροφή και Ανάπτυξη Εκπαιδευτικών Δεξιοτήτων

Το βιβλίο αυτό παρέχει βήμα προς βήμα όλα τα στάδια που είναι απαραίτητα για ένα διατροφολόγο προκειμένου να κατανοήσει τους ασθενείς του, και να αποκτήσει τις δεξιότητες που χρειάζονται ώστε να τους εκπαιδεύσει, να τους κινητοποιήσει και να τους οδηγήσει στην αλλαγή της διατροφικής τους συμπεριφοράς. Στα διάφορά κεφάλαιά του αναλύει σε βάθος την πολυπλοκότητα της διατροφικής συμπεριφοράς και των βαθύτερων δυνάμεων που καθορίζουν τις διατροφικές επιλογές ενός ανθρώπου. Παρέχει με γλαφυρό και εύληπτο τρόπο τις θεωρίες, τα μοντέλα και τις τεχνικές προκειμένου να κατακτήσει ο επαγγελματίας υγείας τις δεξιότητες που απαιτούνται για τη σωστή εφαρμογή της διατροφικής συμβουλευτικής και εκπαίδευσης. Χρησιμοποιεί πληθώρα από παραδείγματα, περιγραφές περιστατικών, συγκεντρωτικούς πίνακες, σχήματα και ασκήσεις προκειμένου να περιγράψει με τρόπο κατανοητό τη θεωρία αλλά
και την εφαρμογή που αυτή έχει στην πράξη. Παρουσιάζει σε μορφή αλγόριθμου τη διαδικασία προσέγγισης του ασθενή από την πρώτη γνωριμία μέχρι το τέλος της συμβουλευτικής διαδικασίας βοηθώντας στη σχηματοποίηση της συνεδρίας συμβουλευτικής. Τέλος παρέχει ένα ολόκληρο κεφάλαιο το οποίο περιγράφει τα βήματα ενός προγράμματος συμβουλευτικής 4 εβδομάδων βοηθώντας σε μεγάλο βαθμό να συγκεντρωθούν οι γνώσεις που αποκτήθηκαν, να οργανωθούν και να γίνει κατανοητό πως αυτές ενσωματώνονται στη συμβουλευτική διαδικασία.

1 Προετοιμασία για να γνωρίσετε τους ασθενείς σας 19
1.1 Θεμέλια της διατροφικής συμβουλευτικής και εκπαίδευσης 20
1.2 Βασικές αρχές της διατροφικής συμπεριφοράς 20
1.3 Κατανόηση της αποτελεσματικής συμβουλευτικής σχέσης 23
Λέξεις κλειδιά 32
Ερωτήσεις ανασκόπησης 33
Εργασία: Φτιάξτε ένα κολάζ 33
Βιβλιογραφία 33
2 Πλαίσια για κατανόηση και επίτευξη αλλαγής συμπεριφοράς 35
2.1 Εισαγωγή 35
2.2 Αυτο-αποτελεσματικότητα 36
2.3 Μοντέλο πεποίθησης για την υγεία 36
2.4 Το διαθεωρητικό μοντέλο (στάδια αλλαγής) 38
2.5 Χρήση του διαθεωρητικού μοντέλου για έρευνα και μέτρηση αποτελεσμάτων 43
2.6 Θεωρία της προσχεδιασμένης συμπεριφοράς 44
2.7 Κοινωνική γνωσιακή θεωρία 45
2.8 Γνωσιακή συμπεριφορική θεραπεία 48
2.9 Εστιασμένη στη λύση θεραπεία 49
2.10 Ασθενο-κεντρική συμβουλευτική 50
2.11 Συνέντευξη κινητοποίησης 50
2.12 Ενσωμάτωση της συνέντευξής κινητοποίησης με άλλες προσεγγίσεις για αλλαγή συμπεριφοράς 57
2.13 Σύντομες συναντήσεις με τη χρήση της συνέντευξης κινητοποίησης 58
2.14 Σύνοψη της συμπεριφοράς, χαρακτηριστικά αλλαγής 58
Λέξεις κλειδιά 62
Ερωτήσεις ανασκόπησης 62
Εργασία: Παρατήρηση ενός συμβούλου διατροφής 63
Πρόσθετες πηγές 64
Βιβλιογραφία 65
3 Βασικές δεξιότητες επικοινωνίας 67
3.1 Στόχοι διατροφικής συμβουλευτικής 68
3.2 Στάδια ανάπτυξης δεξιοτήτων 68
3.3 Μοντέλο επικοινωνίας 68
3.4 Πολιτισμική επιρροή στην επικοινωνία 70
3.5 Κατευθυντήριες γραμμές για την ενίσχυση της αποτελεσματικότητας της επικοινωνίας στη συμβουλευτική 70
3.6 Ενσυναίσθηση 77
3.7 Βασικές αποκρίσεις συμβουλευτικής 78
Λέξεις κλειδιά 94
Ερωτήσεις ανασκόπησης 95
Εργασία: Παρατήρηση και ανάλυση μιας τηλεοπτικής συνέντευξης 95
Πρόσθετες πηγές 96
Βιβλιογραφία 96
4 Γνωρίζοντας τον ασθενή: Η συνέντευξη συμβουλευτικής 98
4.1 Μοντέλα διατροφικής συμβουλευτικής 98
4.2 Αλγόριθμος κινητοποίησης στη διατροφική συμβουλευτική 99
4.3 Αξιολόγηση ετοιμότητας 99
4.4 Πρωτόκολλα διατροφικής συμβουλευτικής: Ανάλυση και ροή μιας συμβουλευτικής συνέντευξης και μιας συμβουλευτικής συνεδρίας 101
4.5 Φάση εμπλοκής 102
4.6 Φάση εξερεύνησης-εκπαίδευσης 106
4.7 Φάση επίλυσης 110
4.8 Επίπεδο 1: Όχι έτοιμος/η για αλλαγή (πριν τη σκέψη) 110
4.9 Επίπεδο 2: Όχι σίγουρος/η, χαμηλή αυτοπεποίθηση 113
4.10 Επίπεδο 3: Κινητοποιημένος/η, σίγουρος/η, έτοιμος/η 116
4.11 ΠΛΑΙΣΙΑ για σύντομες παρεμβάσεις 117
4.12 Προβληματισμοί για την οξεία φροντίδα 117
Λέξεις κλειδιά 121
Ερωτήσεις ανασκόπησης 121
Εργασία: Ανάλυση περιστατικού 121
Πρόσθετες πηγές 121
Βιβλιογραφία 122
5 Αναπτύσσοντας ένα σχέδιο διατροφικής φροντίδας: Συνδυάζοντάς τα όλα μαζί 123
5.1 Στοχοθεσία 124
5.2 Διαμορφώστε ένα σχέδιο δράσης 127
5.3 Διατροφική αξιολόγηση 129
5.4 Προσδιορισμοί ενέργειας 139
5.5 Αξιολογήσεις φυσικών χαρακτηριστικών και πρότυπα υγιούς σωματικού βάρους 142
5.6 Έγγραφα και διαγράμματα 144
5.7 Διαδικασία διατροφικής φροντίδας 149
5.8 Βήμα 4: Παρακολούθηση και αξιολόγηση 156
Λέξεις κλειδιά 158
Ερωτήσεις ανασκόπησης 158
Εργασία: Διατροφική αξιολόγηση 158
Πρόσθετες πηγές 161
Βιβλιογραφία 161
6 Προωθώντας την αλλαγή για διευκόλυνση της αυτοδιαχείρισης 163
6.1 Στρατηγικές για την προώθηση της αλλαγής 163
6.2 Εργαλεία διαχείρισης τροφίμων 164
6.3 Παρακολούθηση 167
6.4 Στρατηγικές αλλαγής συμπεριφοράς 168
6.5 Γνωσιακή αναδιάρθρωση 177
6.6 Εκπαίδευση κατά τη διάρκεια της συμβουλευτικής 180
6.7 Υποστήριξη της αυτοδιαχείρισης 185
Λέξεις κλειδιά 188
Ερωτήσεις ανασκόπησης 188
Εργασία: Χρήση εργαλείων διαχείρισης τροφίμων 189
Πρόσθετες πηγές 190
Βιβλιογραφία 190
7 Διατηρώντας την αλλαγή συμπεριφοράς 193
7.1 Κοινωνικό δίκτυο 194
7.2 Διαχείριση άγχους 198
7.3 Συμβουλευτική ύπνου 200
7.4 Ενσυνείδητη διατροφή 204
7.5 Πρόληψη υποτροπής 205
7.6 Τερματισμός της συμβουλευτικής σχέσης 209
7.7 Αξιολόγηση συμβουλευτικής 211
7.8 Αξιολόγηση αποτελεσματικότητας και δεξιοτήτων συμβουλευτικής 212
Λέξεις κλειδιά 214
Ερωτήσεις ανασκόπησης 214
Εργασία: Προσδιορισμός του άγχους 214
Πρόσθετες πηγές 215
Βιβλιογραφία 215
8 Σωματική δραστηριότητα 217
8.1 Πρωτοβουλίες για τη σωματική άσκηση 218
8.2 Ρόλος του συμβούλου διατροφής στην καθοδήγηση για τη σωματική δραστηριότητα 218
8.3 Σωματική άσκηση και φυσική κατάσταση 219
8.4 Στόχοι σωματικής δραστηριότητας 222
8.5 Επίπεδα αερόβιας σωματικής δραστηριότητας 222
8.6 Εμπόδια για να γίνει κανείς σωματικά ενεργός 227
8.7 Πρωτόκολλα συμβουλευτικής σωματικής δρατηριότητας 227
8.8 Εκτιμήσεις σωματικής δραστηριότητας 227
8.9 Πρωτόκολλα φάσης επίλυσης 230
8.10 Θέματα σχετικά με τον καθορισμό στόχων σωματικής δραστηριότητας και την ανάπτυξη σχεδίου δράσης 238
Λέξεις κλειδιά 240
Ερωτήσεις ανασκόπησης 240
Εργασία: Αξιολόγηση και συμβουλευτική για τη φυσική δραστηριότητα 240
Πρόσθετες πηγές 242
Βιβλιογραφία 243
9 Επικοινωνία με διαφορετικές ομάδες του πληθυσμού 245
9.1 Ανάγκη επικοινωνίας με έναν πολιτισμικά αποδεκτό τρόπο 246
9.2 Δημογραφικά στοιχεία—Πληθυσμιακές τάσεις 246
9.3 Αυξημένη χρήση των παραδοσιακών θεραπειών 247
9.4 Μοντέλα πολιτισμικής ικανότητας 251
9.5 Οδηγίες για την παροχή διαπολιτισμικών συνεντεύξεων και παρεμβάσεων 255
9.6 Αλγόριθμος της διαπολιτισμικής διατροφικής συμβουλευτικής 257
9.7 Δουλεύοντας με διερμηνείς 258
9.8 Βασικά στοιχεία επικοινωνίας και παρέμβασης για τις διάφορες ηλικιακές ομάδες 260
9.9 Κοινότητα ΛΟΑΤΚΙ (λεσβία, ομοφυλόφιλος, αμφίφυλος, τρανσέξουαλ/διεμφυλικός, κουΐρ, ίντερσεξ) 268
9.10 Διατροφικές διαταραχές 270
9.11 Προκατάληψη βάρους 271
9.12 Άτομα με αναπηρία 273
Λέξεις κλειδιά 279
Ερωτήσεις ανασκόπησης 280
Εργασία: Διεξαγωγή συνέντευξης μεταξύ πολιτισμών 280
Πρόσθετες πηγές 283
Βιβλιογραφία 284
Περιεχόμενα 17
10 Αρωγή και συμβουλευτική σε ομάδες 289
10.1 Στυλ επικοινωνίας 290
10.2 Χρήση ερωτήσεων σε μια ομάδα 290
10.3 Καθοδηγητής/συντονιστής ομάδων 291
10.4 Ομαδική συμβουλευτική 296
10.5 Αξιολόγηση ομαδικών αλληλεπιδράσεων 307
Λέξεις κλειδιά 307
Ερωτήσεις ανασκόπησης 308
Εργασία: Εξασκήστε την ομαδική συμβουλευτική 308
Πρόσθετες πηγές 309
Βιβλιογραφία 310
11 Κλειδιά για επιτυχημένες παρεμβάσεις διατροφικής αγωγής 311
11.1 Περιβάλλον διατροφικής αγωγής 311
11.2 Κλειδιά της διατροφικής εκπαίδευσης 313
11.3 Κλειδιά για την επιτυχία 1—Γνωρίστε το κοινό σας, πραγματοποιήστε μια λεπτομερή αξιολόγηση των αναγκών 313
11.4 Μέθοδοι συλλογής δεδομένων 314
11.5 Κλειδιά για την επιτυχία 2—Προσδιορίστε την εκπαιδευτική σας προσέγγιση 317
11.6 Κλειδιά για την επιτυχία 3—Σχεδιασμός παρεμβάσεων βάσει θεωρίας 318
11.7 Κοινοτικό επίπεδο και μοντέλα προγραμματισμού: Κοινωνικό μάρκετινγκ 321
11.8 Κλειδιά για την επιτυχία 4—Καθορίστε στόχους και σκοπούς 323
11.9 Γενικεύσεις 327
11.10 Εκπαιδευτικό σχέδιο 330
Λέξεις κλειδιά 332
Ερωτήσεις ανασκόπησης 333
Εργασία: Σχεδιασμός και παρέμβαση διατροφικής εκπαίδευσης 333
Πρόσθετες πηγές 333
Βιβλιογραφία 333
12 Στρατηγικές εκπαίδευσης, τεχνολογία και αξιολόγηση 336
12.1 Κλειδιά προς την επιτυχία 5—Παροχή σχεδιασμού διδασκαλίας και ενσωμάτωση στρατηγικών μάθησης 336
12.2 Κλειδιά προς την επιτυχία 6—Αναπτύξτε ελκυστικά και κατατοπιστικά υλικά μέσων μαζικής ενημέρωσης 347
12.3 Κλειδιά προς την επιτυχία 7—Διενεργήστε αξιολογήσεις 354
Λέξεις κλειδιά 357
Ερωτήσεις ανασκόπησης 357
Εργασία: Αναπτύξτε μια τηλεοπτική ανακοίνωση δημόσιας υπηρεσίας 357
Πρόσθετες πηγές 359
Βιβλιογραφία 359
13 Επαγγελματισμός και τελικά θέματα 361
13.1 Επαγγελματισμός 362
13.2 Ηθική 362
13.3 Τα δικαιώματα του ασθενή 364
13.4 Όρια μεταξύ διατροφικής συμβουλευτικής και ψυχοθεραπείας 367
13.5 Ξεκινώντας ένα ιδιωτικό γραφείο 370
13.6 Βασικές αρχές μάρκετινγκ 373
13.7 Τηλε-υγεία και τηλε-διατροφή 376
13.8 Αυτο-φροντίδα 377
Λέξεις κλειδιά 378
Ερωτήσεις ανασκόπησης 379
Εργασία: Αξιολογήστε την αποτελεσματικότητα της συμβουλευτικής σας 379
Πρόσθετες σκέψεις της παρατήρησης της βιντεοσκόπησης 380
Πρόσθετες πηγές 380
Βιβλιογραφία 380
14 Καθοδηγούμενη συμβουλευτική εμπειρία 382
14.1 Αναπτύσσοντας το συμβουλευτικό στυλ 382
14.2 Βρίσκοντας εθελοντές πελάτες 383
14.3 Στόχοι καθοδηγούμενης συμβουλευτικής εμπειρίας 383
14.4 Οι τέσσερις συνεδρίες συμβουλευτικής 384
Λέξεις κλειδιά 404
Παράρτημα A Διατροφικό πλάνο DASH 36
Παράρτημα B Δείκτης σωματικής μάζας 365
Παράρτημα Γ Φόρμες διαχείρισης τρόπου ζωής 366
Παράρτημα Δ Διαιτητικές προσλήψεις αναφοράς (DRI) 407
Ευρετήριο 411